युन्नान से कच्चा माल निम्नलिखित विशेषताओं और परिस्थितियों की विशेषता है:
विविधता और मूल
किस्मों की एक विस्तृत श्रृंखला उपलब्ध है। युन्नान अखरोट का बाजार मुख्य रूप से यांगबी अखरोट, दयाो संताई अखरोट और अन्य किस्मों से बना है। यांगबी अखरोट में एक पतली खोल और एक पूर्ण कर्नेल है, जो एक शुद्ध स्वाद प्रोफ़ाइल प्रदान करता है। दयाो संताई वॉलनट में एक चिकनी खोल और उत्कृष्ट कर्नेल गुणवत्ता है।
युन्नान अखरोट की उत्पत्ति की एक विस्तृत श्रृंखला है, जिसमें मुख्य उत्पादन क्षेत्र शामिल हैं, जिनमें डाली, चक्सिओनग, बाओसन, लिनसांग और अन्य शामिल हैं। इन क्षेत्रों में जलवायु, प्रकाश और मिट्टी की स्थिति अखरोट के विकास और गुणवत्ता के लिए अनुकूल है, जबकि उच्च पैदावार का समर्थन भी करती है।
गुणवत्ता विशेषताओं
उपस्थिति और स्वाद: कच्चे युन्नान अखरोट का खोल आमतौर पर गहरे भूरे या हल्के काले होते हैं, जबकि कर्नेल चावल-सफेद या हल्के पीले रंग का होता है। उत्पाद में एक कुरकुरे, स्वादिष्ट स्वाद होता है जिसमें कोई कड़वाहट या कसैला और एक मजबूत अखरोट की सुगंध होती है।
पौष्टिक, ये नट प्रोटीन, असंतृप्त वसा, विटामिन ई, बी विटामिन और खनिजों जैसे कैल्शियम, फास्फोरस, आयरन और बहुत कुछ का एक समृद्ध स्रोत हैं। वे मस्तिष्क स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं, एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हैं और हृदय रोग को रोकने में मदद करते हैं।
बाज़ार की स्थिति
आपूर्ति और मूल्य: कच्चे युन्नान अखरोट के लिए विशिष्ट आपूर्ति अवधि प्रत्येक वर्ष अगस्त से मार्च तक होती है। इस उत्पाद की कीमत विशिष्ट विविधता, ग्रेड, बाजार की मांग और अन्य चर सहित कई कारकों के अनुसार भिन्न होती है।
वितरण चैनल: उत्पाद मुख्य रूप से थोक कृषि बाजारों और ई-कॉमर्स प्लेटफार्मों के माध्यम से वितरित किया जाता है। उपभोक्ता अपनी ताजगी, स्वाभाविकता और एडिटिव्स की कमी के कारण ई-कॉमर्स प्लेटफार्मों के माध्यम से बेचे जाने वाले कच्चे युन्नान अखरोट को पसंद करते हैं।
प्रसंस्करण और उपयोग
कच्चे युन्नान अखरोट के प्रसंस्करण को कई तरीकों से किया जा सकता है, जिसमें शामिल हैं: कच्चे युन्नान अखरोट को विभिन्न प्रकार के उत्पादों में संसाधित किया जा सकता है, जिसमें अखरोट की गुठली, अखरोट का तेल, अखरोट पाउडर और बहुत कुछ शामिल है। प्रसंस्करण के दौरान, हम पोषक तत्वों की अवधारण और अखरोट के प्राकृतिक स्वाद को प्राथमिकता देते हैं। यह उन्नत प्रौद्योगिकी के उपयोग के माध्यम से प्राप्त किया जाता है, जिसमें कम तापमान वाले बेकिंग और फिजिकल प्रेसिंग शामिल हैं।
उत्पाद में अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला है, जिसमें प्रत्यक्ष खपत, केक, ब्रेड, चॉकलेट और अन्य खाद्य पदार्थों के उत्पादन में उपयोग, और व्यंजन, सूप और इसी तरह की वस्तुओं के लिए एक खाना पकाने के घटक के रूप में शामिल हैं। इसके अलावा, कच्चे अखरोट में कुछ औषधीय गुण होते हैं, जो उन्हें न्यूरस्थेनिया और अनिद्रा जैसी स्थितियों के इलाज में प्रभावी बनाते हैं।
कृपया युन्नान अखरोट फ्राइंग और अखरोट तेल उत्पादन प्रक्रिया का विवरण नीचे देखें।
पारंपरिक दबाव विधि इस प्रकार है:
कच्चे माल का इलाज निम्नलिखित तरीके से किया जाना चाहिए:
युन्नान अखरोट को इस तरह से चुना और तैयार किया जाना चाहिए कि वे गिरावट और गंध से मुक्त हों।
अखरोट कर्नेल को छोटे कणों या टुकड़ों में कुचल दिया जाता है और हलचल-तले होने से पहले उबला हुआ होता है। यह प्रक्रिया कर्नेल की एकसमान ताप, प्रोटीन के विनाश और कोशिका संरचना के विनाश को सुनिश्चित करती है, जो तेल और ग्रीस के निष्कर्षण की सुविधा प्रदान करती है।
अगला कदम मिश्रण को दबाने के लिए है। अखरोट की गुठली को फिर एक स्क्रू या हाइड्रोलिक प्रेस का उपयोग करके दबाया जाना चाहिए, जो भाप और हलचल-तलने के बाद गुठली पर दबाव डालेगा, और तेल को निचोड़ देगा।
पहले दबाव से अखरोट के तेल में कुछ अशुद्धियां होती हैं, जैसे कि अवशेष और पानी, जिन्हें एक स्पष्ट उत्पाद का उत्पादन करने के लिए फ़िल्टरिंग उपकरण के माध्यम से हटाया जाना चाहिए।
पानी के प्रतिस्थापन विधि में लुगदी बनाने के लिए अखरोट की गुठली को पानी से पीसना शामिल है। तेल और पानी और प्रोटीन के पायसीकरण के बीच घनत्व अंतर लुगदी से तेल के पृथक्करण की सुविधा प्रदान करता है।
तेल को तब सेंट्रीफ्यूजेशन और अन्य तरीकों के माध्यम से शुद्ध किया जाता है।
विलायक निष्कर्षण विधि में अखरोट की गुठली में तेल को भंग करने के लिए उपयुक्त कार्बनिक सॉल्वैंट्स जैसे हेक्सेन का चयन करना शामिल है। विलायक को फिर अखरोट के तेल को प्राप्त करने के लिए आसवन और अन्य तरीकों के माध्यम से हटा दिया जाता है। हालांकि, यह विधि विलायक अवशेषों के जोखिम को बढ़ा सकती है और इसके लिए अधिक परिष्कृत उपकरण और प्रक्रियाओं की आवश्यकता होती है।
